Pečený pstruh se špenátem a omáčkou z červeného vína
Přísady:
Pstruh, cibule, česnek, červená cibule, suché červené víno, med, olivový olej, čerstvé špenátové listy, čerstvá šalvěj, čerstvá listová petržel, celý černý pepř, mletý pepř, sůl.Postup:
Vykuchaného pstruha pečlivě očistíme, omyjeme, osušíme a nafiletujeme. Filety zbavíme případných kostí pinzetou. Zlehka je osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. V pánvi rozehřejeme trošku olivového oleje a vložíme rybí filety kůží dolů. Ztlumíme teplotu na střední a pečeme zhruba deset minut, až maso zpevní a zbělá. Mezitím si připravíme omáčku. Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V nové pánvi rozehřejeme olivový olej, vysypeme nakrájenou cibuli, restujeme ji na středním plameni asi tři minuty doměkka, přidáme kuličky celého pepře a přilijeme víno, ztlumíme teplotu a povaříme pět minut do zhoustnutí. Na špenát oloupeme cibuli a česnek a nakrájíme nadrobno. Do pánve k rybě přilijeme olej, nebo použijeme novou pánev, a opečeme na něm cibuli a česnek doměkka. Vsypeme listy špenátu a necháme ho zvadnout. Zlehka osolíme. Do omáčky vmícháme med a lístky čerstvé šalvěje. Osolíme ji a opepříme čerstvě mletým pepřem. Přelijeme ji přes rybu a podáváme se špenátem. Porce posypeme nadrobno nasekanou čerstvou petrželkou.