Pstruh po mlynářsku s plátky mandlí
Přísady:
Pstruh, olivový olej, čerstvé máslo, plátky mandlí, hladká mouka, citrón, čerstvá petrželka, mletá sladká paprika, drcený kmín, pepř, sůl.Postup:
Vykuchaného pstruha omyjeme, osušíme a nafiletujeme. Položíme pstruha na bok a hned za žábry uděláme šikmý řez, pak vedeme řez na hřbetu podél celé páteře od hlavy k ocasu a ostrým nožem odřízneme filet podél kostí směrem dolů. Nožem vlastně kopírujeme kosti. Pak pstruha otočíme a odřízneme stejně i druhý filet. Oba filety začistíme, odřízneme proužek s tukem na břiše. Jemně je prohmatáme a odstraníme případné zapomenuté kůstky. Plátky mandlí si opražíme na pánvi nasucho a odložíme stranou. Hladkou mouku promícháme s mletou paprikou, drceným kmínem a solí. Na pánvi si rozehřejeme olivový olej. Filety pstruha obalíme v moučné směsi a dáme do pánve na olej. Opékáme z každé strany asi dvě minuty a pak přidáme hrudku másla a opražené mandle, ještě další dvě minuty necháme prohřát, jen aby se máslo rozpustilo a mandle zkřehly.
Při servírování vyndáme filety pstruha na talíř. Na každý dáme trošku čerstvého másla a opražené mandle. Pstruha po mlynářsku podáváme s opečeným bramborem a řezy citrónu, kterými zdobíme talíř.