Filátka z pražmy na bramborových lupínkách
Přísady:
Pražma, brambory, ančovičky, sušená rajská jablíčka, kapary, citrón, olivový olej, čerstvý rozmarýn, bílý pepř, sůl.Postup:
Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Do zapékací misky dáme pečící papír, vymastíme ho olivovým olejem a naklademe na něj osušené plátky brambor. Povrch poházíme nakrájenými sušenými rajskými jablíčky, ančovičkami, kaparami, nasekaným čerstvým rozmarýnem, hrubou mořskou solí a pokapeme olivovým olejem. Dáme do dobře vyhřáté trouby na čtvrt hodiny zapéct. Mezitím vykuchanou rybu nafiletujeme. Na straně s kůží filety několikrát nařízneme ostrým nožem. Filety osolíme a opepříme. Na rozehřáté pánvi s trochou olivového oleje opečeme filety nejprve kůží dolů, až je kůrčička křupavá tak otočíme a už je velmi krátce dopečeme. Zapékací misku s bramborami vyjmeme z trouby, na povrch položíme opečená filátka pražmy, zakápneme citrónovou šťávou a dáme ještě na pět minut dopéct. Pak ihned podáváme. Zdobíme snítkou čerstvého rozmarýnu a skrojkem citrónu.