Kapr na smetaně a houbách
Přísady:
Kapr, houby, bílé víno, máslo, cibule, hladká mouka, zakysaná smetana, petrželka, pepř, sůl.Postup:
Kuchyňsky upraveného kapra vykostíme, uřízneme hlavu a naporcujeme ho na stejně velké filety. Osolíme a vložíme je do ploché nádoby. Z hlavy a páteře uvaříme vývar, ten pak scedíme na rybí filety. Přidáme trochu bílého vína a pod pokličkou dusíme. Mezitím na rozpuštěném másle necháme zesklovatět drobně nakrájenou cibuli. Pak přidáme na plátky nakrájené houby, osolíme, opepříme a vmícháme posekanou petrželku a při vyšší teplotě a za častého míchání orestujeme. Zaprášíme hladkou moukou, promícháme a ještě několik minut opékáme. Zředíme rybím vývarem, když se šťáva začne vařit přidáme zakysanou smetanu a necháme povařit.
Dušené rybí filety opatrně přendáme na talíře, přelijeme houbovou omáčkou a podáváme s vařeným bramborem a petrželkou.