Pošírovaný losos s krémovým pórkem
Přísady:
Čerstvý losos, pórek, máslo, cibule, suché bílé víno, rybí vývar, smetana ke šlehání, brambory, rostlinný olej, rajská jablíčka, čerstvá bazalka, bobkový list, celý pepř, černý mletý pepř, sůl.Postup:
Očištěnou bílou část pórku podélně rozkrojíme a potom nakrájíme na malé kousky, které krátce asi dvacet vteřin povaříme v osolené vodě. Okamžitě scedíme a propláchneme studenou vodou. Potom pórek přendáme na utěrku a necháme ho vysušit. Ve vyšším hrnci rozpustíme máslo a orestujeme na něm najemno nakrájenou cibuli dosklovata. Podlijeme bílým vínem a osolíme. Když se víno vyvaří, přilijeme smetanu a necháme zhoustnout. Potom přidáme připravený pórek, promícháme a odstavíme z ohně. Nakonec přimícháme oloupané, semínek zbavené a na kousky nakrájené rajské jablíčko.
Do pánve nalijeme rybí vývar, ochutíme ho kuličkami černého pepře, bobkovým listem a přidáme na nudličky nakrájenou cibuli. Přivedeme těsně pod bod varu. Lososa nafiletujeme, zbavíme kůže, osolíme a opepříme z obou stran. Kůži i lososa vložíme do várky, přikryjeme pokličkou a pošírujeme asi osm minut.
Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme je na malé kostičky. Ty uvaříme do poloměkka a potom je usmažíme v hrnci ve větším množství rozpáleného oleje. Usušíme pomocí papírových utěrek, a ještě teplé je osolíme.
Na talíř servírujeme nejprve krémový pórek, na něj položíme pošírovaného lososa a potom přidáme bramborové kostičky. Nakonec ozdobíme snítkou čerstvé bazalky.