Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Restovaný pstruh s paprikovým chutney

Přísady:

Čerstvý pstruh, cibule, česnek, olovový olej, rajčatový protlak, třtinový cukr, červené papriky, chilli papričky, suché bílé víno, limetka, francouzská bageta, parmazán, sušená šunka, máslo, listový salát, citrón, fenyklová nať, čerstvý tymián, bobkový list, pepř, sůl.

Postup:

Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme v menším hrnci na troše olivového oleje. Osolíme, opepříme, přidáme bobkové listy a restujeme dozlatova. Potom přidáme rajčatový protlak a třtinový cukr. Po zkaramelizování cukru přidáme na kostičky nakrájené červené papriky a jemně nasekané chilli papričky, ze kterých jsme odstranili semínka. Podlijeme bílým vínem, osolíme a opepříme. Dusíme na mírném ohni pod pokličkou asi půl hodiny, dokud paprika nezměkne a chutney nezačne houstnout. Nakonec dochutíme čerstvým tymiánem, limetkovou šťávou a podle chuti pepřem a solí. Z bagety odkrojíme kůrku a střed nakrájíme na menší kostky. Orestujeme v pánvi na trošce olivového oleje dozlatova. Osolíme a opepříme. Sušenou šunku opečeme na sucho v pánvi dokřupava a necháme trochu vychladnout. Omyté a osušené salátové listy přendáme do větší mísy. Přidáme k nim nakrájenou křupavou šunku a krutony. Salát ochutíme citrónovou šťávou, solí, pepřem a olivovým olejem. Nakonec přidáme hoblinky parmazánu a zlehka promícháme. Omyté a očištěné pstruhy zbavíme šupin a připravíme z nich filety. Osolíme je, opepříme a orestujeme v pánvi na troše olivového oleje nejdříve na straně s kůží. Můžeme jemně přitlačit, aby se kůže propekla pěkně rovnoměrně. Když je maso téměř propečené, filety otočíme a pečeme na mírné ohni dále. Potom přidáme hrudku másla a počkáme, dokud se nerozpustí. Stáhneme z ohně a bohatě pokapeme citrónovou šťávou. Necháme v pánvi dojít. Filet ze pstruha podáváme s paprikovým chutney a křupavým salátem. Porce zdobíme snítkou fenyklové natě.
© 2022 <<kolaCZek>>