Pečený mořský vlk se středomořskou zeleninou
Přísady:
Čerstvý mořský vlk, žlutá paprika, červená paprika, cuketa, česnek, černé olivy, mléko, smetana ke šlehání, brambory, cherry rajská jablíčka, citrón, olivový olej, čerstvá bazalka, pepř, sůl.Postup:
Žluté a červené papriky potřeme olivovým olejem, vložíme do zapékací mísy a pečeme při teplotě 220°C až papriky získají tmavou barvu. Pak je vyjmeme z trouby, přikryjeme potravinářskou fólií, necháme asi deset minut zapařit a oloupeme je. V rozehřáté pánvi s olivovým olejem orestujeme nadrobno nasekaný česnek. Po chvíli přidáme na nudličky nakrájenou cuketu, osolíme a opepříme. Přidáme upečené papriky nakrájené na nudličky a vypeckované černé olivy nakrájené na plátky. Stáhneme z ohně a vmícháme hrubě nasekanou bazalku. Oloupané brambory nakrájíme na kostky, uvaříme v osolené vodě doměkka a propasírujeme. V hrnci zahřejeme mléko a smetanu, přidáme propasírované brambory, zamícháme a přilijeme olivový olej.
Z čerstvých mořských vlků připravíme filety a na straně kůže lehce nařízneme ostrým nožem, aby se kůže lépe vypékala. Osolíme, na straně bez kůže i opepříme a opečeme v rozpálené pánvi s olivovým olejem nejprve na straně kůže. Zmírníme plamen, přidáme rozmáčknutý stroužek česneku, snítku bazalky, na čtvrtiny nakrájená cherry rajská jablíčka a zakápneme citrónovou šťávou.
Filety mořského vlka podáváme s připravenou zeleninou a bramborovou kaší. Zakápneme výpekem s cherry rajskými jablíčky a trochou olivového oleje a ozdobíme snítkou čerstvé bazalky.