Pikantní kapr se žampióny
Přísady:
Kapr, žampióny, koňak, červené víno, jarní cibulky, hladká mouka, máslo, česnek, olej, mletý pepř, sůl.Postup:
Vykuchaného a očištěného kapra naporcujeme. Porce osolíme, opepříme, poprášíme hladkou moukou a opečeme po obou stranách na rozpáleném oleji. Opečené porce pokropíme koňakem, zapálíme a necháme flambovat. Pak rybu podlijeme červeným vínem a vodou, ochutíme česnekem utřeným se solí a přidáme na plátky pokrájené žampióny. Dusíme pod pokličkou na mírném ohni asi dvacet minut. Měkkou rybu opatrně vyjmeme, šťávu zahustíme kuličkou uhnětenou z hladké mouky a másla, nepatrně zředíme vodou a krátce povaříme. Na másle podusíme celé oloupané jarní cibulky a podušené je vložíme do omáčky a znovu krátce podusíme.
Omáčkou přelijeme porce kapra a podáváme s vařenými bramborami.