Rybí paprikáš ze sumečka
Přísady:
Sumeček africký, cibule, česnek, cuketa, mražený zelený hrášek, bílé suché víno, olivový olej, citron, smetana ke šlehání, ciabatta, hladká mouka, máslo, vývar, čerstvá listová petržel, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, mletá sladká paprika, mletý pepř, sůl.Postup:
Ve větším hrnci rozehřejeme olivový olej. Postupně do něj vložíme cibuli a stroužky česneku nasekané nadrobno, celý černý pepř, nové koření a bobkové listy. Z omytého a osušeného sumečka připravíme filety, které zbavíme kůže, nakrájíme na větší kousky a ochutíme solí a pepřem. Když je základ orestovaný, kousky ryby ještě obalíme v hladké mouce a vložíme k základu. Podle potřeby pokapeme olejem a restujeme dozlatova. Mezitím nakrájíme cuketu na malé kousky. Opečenou rybu zaprášíme mletou paprikou a na mírném plameni ještě krátce restujeme. Přisypeme cuketu, podlijeme bílým vínem a vaříme, dokud se neodpaří alkohol. Přilijeme vývar tak, aby byl paprikáš zalitý. Těsně před dokončením přidáme rozmrazený hrášek, smetanu, máslo a citronovou šťávu. V rozehřáté pánvi s olivovým olejem opečeme krajíce ciabatty.
Rybí paprikáš podáváme s opečenou ciabattou a posypaný nasekanou čerstvou listovou petrželí.