Brandade ze sušené tresky
Přísady:
Sušená treska, brambory, česnek, zakysaná smetana, mléko, olivový olej, citrón, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, čerstvá saturejka, muškátový oříšek, bobkový list, celý černý pepř, sůl.Postup:
Opláchnutou tresku namočíme na celý den do vody. Vodu pravidelně měníme, abychom tresku důkladně odsolili. Odsolenou tresku scedíme a dáme do hrnce s mlékem tak, aby byla celá ponořená. Přidáme bobkový list a celý pepř. Přivedeme k varu a vaříme asi deset minut. Potom z tresky stáhneme kůži a obereme kostičky. Schováme si na ozdobu pár kousků masa v celku.
V osolené vodě uvaříme brambory ve slupce a pro lepší chuť přidáme ještě snítku rozmarýnu a tymiánu. Vařené brambory oloupeme a uděláme z nich vidličkou hrubou kaši.
V pánvi zahřejeme olivový olej s nasekaným česnekem, přihodíme tresku a rozdrobíme ji na malé kousky. Přidáme rozmačkané brambory a promícháme. Zakápneme citrónovou šťávou a zlepšíme lžící zakysané smetany. Dochutíme olivovým olejem a strouhaným muškátovým oříškem.
Servírujeme s pár kousky ryby a ozdobíme saturejkou.