Pečený kapr s lehkým zeleninovým salátem
Přísady:
Kapr, mrkev, fenykl, okurka, jarní cibulka, brambory, avokádo, bílý smetanový jogurt, citrón, kapary, olivový olej, čerstvá pažitka, pepř, sůl.Postup:
Brambory uvaříme ve slupce doměkka, slijeme a necháme vychladnout. Pak brambory oloupeme. Očištěnou mrkev nakrájíme na drobné kousky, z fenyklu odstraníme vrchní listy, vykrojíme košťál a fenykl nakrájíme na stejně velké kousky jako mrkev. Nakrájenou zeleninu blanšírujeme ve vroucí osolené vodě do poloměkka. Trvá to asi dvě minuty, pak zeleninu scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Okurku oloupeme, podélně rozkrojíme, lžičkou odstraníme semínka a dužinu nakrájíme na malé kousky, přidáme nadrobno nakrájenou jarní cibulku a na menší kousky nakrájené uvařené brambory. Avokádo rozpůlíme a odstraníme pecku, lžící vydlábneme dužinu a nakrájíme ji na stejně velké kousky jako okurku. Přidáme blanšírovanou a vychladlou zeleninu. Vmícháme okapané kapary, osolíme, opepříme, spojíme bílým jogurtem, zakápneme citrónovou šťávou a opatrně promícháme.
Vykuchaného, kuchyňsky připraveného kapra důkladně očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na porce ve tvaru podkovy. Porce kapra z obou stran osolíme, opepříme a opečeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem ze všech stran dozlatova. Na porce kapra položíme plátky citrónu, a ještě deset minut dopečeme v troubě předehřáté na 200°C.
Pečeného kapra podáváme s lehkým zeleninovým salátem a jednotlivé porce bohatě posypeme nasekanou čerstvou pažitkou.