Mořský ďas pečený s artyčokovým pyré
Přísady:
Mořský ďas, brambory, artyčoková srdíčka konzervovaná v oleji, černé olivy, olivový olej, malá rajská jablíčka, čerstvé artyčoky, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě a rozmixujeme je na pyré. Artyčoková srdíčka slijeme, necháme okapat a rovněž je rozmixujeme. Na mírném plameni krátce osmahneme na olivovém oleji posekané černé olivy, přidáme bramborové pyré a rozmixované artyčoky. Smícháme, přidáme ještě trochu olivového oleje a čerstvý tymián. Dochutíme solí.
U čerstvých artyčoků odstraníme špičku a rozpůlíme je stejně jako rajská jablíčka. Na rozpáleném olivovém oleji takto upravené artyčoky a rajská jablíčka krátce osmahneme.
Rybu nakrájíme na medailonky, osolíme a krátce z obou stran opečeme na pánvi s trochou olivového oleje.
Medailonky z mořského ďasa podáváme s opečenými artyčoky a půlkami rajských jablíček a jako přílohu podáváme artyčokové pyré.