Lososové špízy s omáčkou chermoula
Přísady:
Filet z čerstvého lososa, plnotučný bílý jogurt, citrón, česnek, olivový olej, čerstvá listová petržel, čerstvý koriandr, chilli vločky, římský kmín, sůl.Postup:
Dvacet minut předem namočíme špejle do vody. Filet z čerstvého lososa zbavíme kůže a kostiček, omyjeme, osušíme, nakrájíme maso na kostky zhruba dva a půl centimetru krát dva a půl centimetru a dáme do mísy. Římský kmín opražíme nasucho v rozpálené pánvi, až se rozvoní. Čerstvou petrželku a koriandr nasekáme nahrubo, česnek oloupeme a prolisujeme do nádoby mixéru. Vsypeme nasekané byliny, římský kmín, postrouháme citrónovou kůrou, ochutíme chilli vločkami, zalijeme olivovým olejem a rozmixujeme dohladka. Zhruba polovinu omáčky přelijeme přes připraveného lososa v míse, osolíme a dobře promícháme. Necháme v chladu marinovat minimálně deset minut, nejlépe přes noc. Zbylou rozmixovanou omáčku smícháme s bílým jogurtem a uložíme do lednice.
Kousky marinovaného lososa napichujeme na špejle a špízy upečeme v pánvi na středním stupni zhruba pět minut z každé strany, nebo je vložíme do trouby a pečeme je na 180°C zhruba šest minut.
Lososové špízy podáváme s připravenou omáčkou chermoula a čerstvým bílým pečivem.