Carpaccio ze pstruha s červenou řepou a jablky
Přísady:
Pstruh, zelené kyselé jablko, červená řepa, citron, čerstvý fenykl, solené kešu ořechy, olivový olej, směs čerstvých listových salátů, čerstvá máta, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Červenou řepu uvaříme doměkka v osolené vodě. Slijeme, necháme vychladnout a řepu oloupeme. Čerstvého vykuchaného pstruha nafiletujeme, abychom získali čisté filety bez kostí a kůže. Ty následně omyjeme a osušíme. V malé misce připravíme marinádu smícháním olivového oleje a citronové šťávy. Rybí filet nakrájíme na tenké plátky a přendáme na talíř. Opepříme čerstvě mletým pepřem, osolíme, přidáme část marinády, na tenké plátky nakrájený fenykl, na kostičky nakrájenou vařenou červenou řepu a na kostičky nakrájené oloupané jablko. Posypeme nasucho orestovanými a nasekanými kešu ořechy, čerstvou mátou, petrželkou a lístky salátu. Dokončíme několika kapkami zbylé marinády.