Filety z lososa s čočkovým ragú
Přísady:
Čerstvý losos, čočka, mrkev, petržel, celer, česnek, kuřecí vývar, cibule, citrón, máslo, hladká mouka, ocet balsamico, rostlinný olej, cukr, čerstvý tymián, čerstvá máta, pepř, sůl.Postup:
Čočku namočíme do vody minimálně na dvě hodiny před začátkem vaření. Cibuli a česnek nakrájíme najemno. Očištěnou mrkev, petržel a celer nakrájíme na kostičky. V hrnci rozpálíme olej, orestujeme pokrájenou cibuli a česnek. Přidáme připravenou zeleninu a dál restujeme. Potom přidáme scezenou čočku a podlijeme kuřecím vývarem. Čočku vaříme skoro doměkka a potom zahustíme jíškou, kterou si připravíme z másla a hladké mouky. Vaříme alespoň deset minut. Hotovou čočku ochutíme octem, cukrem, solí, pepřem a čerstvě nastrouhanou citrónovou kůrou spolu s čerstvě nasekanou mátou. Před podáváním zjemníme hrudkou másla.
Filety z lososa omyjeme, odstraníme šupiny z kůže, osolíme a opepříme z obou stran. Stranu s kůží lehce posypeme moukou a dáme opéct do rozpáleného oleje na tři až čtyři minuty. Přidáme rozdrcený česnek a snítku tymiánu. Pak filety otočíme a krátce také opečeme z druhé strany. Pánev odstavíme z plotny a filety necháme ještě pomalu dopéct. Losos se nesmí propéct úplně, aby zůstal šťavnatý.
Na talíře servírujeme čočku, na kterou pokládáme filety lososa, které ještě pokapeme čerstvou citrónovou šťávou.