Kapr na černo
Přísady:
Kapr, brambory, mrkev, petržel, celer, cibule, máslo, povidla, zeleninový vývar, loupané madle, vlašské ořechy, hrubá mouka, krupice, vejce, rozinky, tmavý třtinový cukr, sušené švestky, ocet, citrón, perník na strouhání, hřebíček, sušený tymián, celý pepř, nové koření, bobkový list, sůl.Postup:
Vykuchaného a očištěného kapra naporcujeme. Jednotlivé porce kapra osolíme ze všech stran. Ve větším hrnci rozehřejeme máslo a osmažíme na něm oloupanou a na drobnější kousky nakrájenou mrkev, petržel, cibuli a hrubě nastrouhaný celer. Přisypeme třtinový cukr a za stálého míchání ho necháme zkaramelizovat. Pak přidáme sušený tymián, nové koření, bobkový list, celý pepř, hřebíček a kolečka citrónu i s kůrou. Asi minutu opékáme a pak přilijeme ocet a necháme ho odpařit. Zalijeme zeleninovým vývarem a zvolna pět minut povaříme. Do vroucí omáčky přidáme připravené porce kapra a čtvrt hodiny dusíme pod pokličkou. Potom rybu vyjmeme a do omáčky přimícháme povidla.
Sušené švestky pokrájíme a společně s rozinkami, nasekanými mandlemi a nasekanými vlašskými ořechy je povaříme asi pět minut v trošce vody. Omáčku propasírujeme, dáme do ní povařené ovoce a ořechy i s tekutinou co zbyla po vaření. Promícháme a omáčku zahustíme nastrouhaným perníkem. Před podáváním ohřejeme rybu v páře a přelijeme ji teplou omáčkou.
Den předem si uvaříme brambory ve slupce, slijeme a oloupeme je. Necháme zcela vychladnout. Vařené brambory nastrouháme a smícháme je s hrubou moukou a krupicí, vejcem a solí. Vypracujeme hutné těsto. Z těsta odkrajujeme šišky a vaříme je čtvrt hodiny ve vroucí osolené vodě.
Kapra na černo podáváme s bramborovými šiškami.