Pražma a la gravlax
Přísady:
Čerstvá pražma, fenykl, citrón, pomeranč, růžový grep, červená řepa, slunečnicový olej, cukr, čerstvý kopr, pepř, sůl.Postup:
Rybu důkladně očistíme, omyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme na velmi tenké filety. Sůl, cukr, posekaný čerstvý kopr a nahrubo nastrouhanou červenou řepu smícháme a filety z ryby do této směsi naložíme. Bude stačit patnáct až dvacet minut. Pak filety opláchneme a osušíme. Fenykl nakrájíme na tenounké nudličky a promícháme ho se zálivkou ze soli, citrónové a pomerančové šťávy. Z grepu a pomeranče vypreparujeme segmenty bez bílé blanky. Kopr rozmixujeme se slunečnicovým olejem na zelený olej. Zčervenalé filety pražmy položíme na salátek z fenyklu, přidáme segmenty citrusů a zakápneme koprovým olejem a podáváme.