Mušle v rybí omáčce
Přísady:
Různé druhy mušlí, mořský okoun, cibule, karotka, červená paprika, zelená paprika, pomeranč, likér Pernod, pórek, fenykl, červená cibule, olivový olej, čerstvý estragon, čerstvý koriandr, sůl. Postup:
Karotku, cibuli, červenou papriku a zelenou papriku nakrájíme na menší kousky a na rozehřátém oleji vše opečeme. Přidáme na kostky nakrájenou rybu, opečeme, zastříkneme likérem, přidáme jemně nastrouhanou pomerančovou kůru a pomerančovou šťávu. Vmícháme nasekaný čerstvý estragon, podlijeme trochou vody, přiklopíme těsnou poklicí a velmi pozvolna dusíme asi půl hodiny. Potom vše důkladně rozmixujeme.
Červenou cibuli, pórek a fenykl pokrájíme a opečeme na olivovém oleji na skus, zalijeme rozmixovanou omáčkou tak, aby byla veškerá zelenina zakrytá, podle chuti osolíme a přidáme velmi důkladně očištěné a propláchnuté mušle. Přiklopíme a deset minut dusíme.
Před podáváním pokrm bohatě posypeme nasekaným koriandrem a podáváme s čerstvým bílým pečivem.