Pstruh plněný zeleninou a bramborové špalíky
Přísady:
Pstruh, brambory, mrkev, celer, petržel, sušené houby, měkký tvaroh, vejce, hrubá mouka, červená cibule, sádlo, kefír, máslo, anglická slanina, čerstvá petrželka, kopr, rozmarýn, drcený kmín, pepř, sůl.Postup:
Nadrobno nakrájenou mrkev, petržel, celer a namočené houby orestujeme na rozpuštěném másle společně se snítkou rozmarýnu. Osolíme, opepříme a přidáme hrubě posekanou petrželku.
Pstruhy vykucháme, dobře omyjeme, osušíme, okmínujeme a osolíme. Naplníme je zeleninovou směsí a každou rybu důkladně obalíme plátky anglické slaniny. Dáme na plech s pečícím papírem a pečeme asi čtvrt hodiny při teplotě 180°C.
Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě. Pak je necháme vychladnout a oloupeme je. Brambory nastrouháme, přidáme vejce, mouku, tvaroh a jemně nakrájenou červenou cibuli. Osolíme a prohněteme v hladké těsto. Z těsta tvoříme malé špalíčky nebo šišky, které vaříme pět minut v osolené vodě. Vyjmeme, necháme okapat a opečeme je na rozpáleném sádle, podlijeme kefírem, krátce podusíme, přidáme posekaný kopr a podle chuti dosolíme.
Pstruhy podáváme s bramborovými špalíky a přelité kefírovou omáčkou.