Krokety z tresky se salátem z fenyklu a avokáda
Přísady:
Treska tmavá, brambory, jarní cibulka, vejce, hladká mouka, strouhanka, slunečnicový olej, pomeranč, olivový olej, fenykl, avokádo, česnek, citrón, cherry rajská jablíčka, francouzská hrubozrnná hořčice, čerstvá listová petržel, mix čerstvých listových salátů, pepř, sůl.Postup:
Vykuchanou a dobře očištěnou tresku uvaříme v páře doměkka. Brambory uvaříme ve slupce v osolené vroucí vodě, slijeme a oloupeme je. Vařené a vychladlé rybí maso zbavené kostiček rozdrobíme mezi prsty a smícháme s pasírovanými vařenými bramborami, solí, pepřem, hořčicí, nadrobno nakrájenou jarní cibulkou, nasekanou listovou petrželí a syrovými vaječným žloutky. Z připravené hmoty pomocí rukou a strouhanky tvarujeme stejně velké kuličky, které pokládáme na talíř posypaný strouhankou a necháme zamrazit asi na dvacet minut. Ztuhlé rybí kuličky obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Krokety vysmažujeme ve větším množství rozpáleného slunečnicového oleje dozlatova. Vysmažené krokety necháme okapat od přebytečného oleje na papírové utěrce.
Z pomerančové šťávy, hořčice a olivového oleje vyšleháme dresink. Listové saláty opereme, v případě potřeby natrháme na menší kousky a přelijeme připraveným dresinkem. Přidáme čerstvý fenykl nakrájený na nudličky a salát promícháme. Vejce rozklepneme a oddělíme vaječné žloutky od bílků. Žloutky smícháme s citrónovou šťávou, osolíme a opepříme. Přidáme prolisovaný česnek a za stálého šlehání metličkou postupně přiléváme slunečnicový olej, až vznikne jemná majonéza.
Pokrm servírujeme v hlubším talíři, kam umístíme připravený salát, ozdobíme cherry rajskými jablíčky nakrájenými na čtvrtiny, kroketami z tresky a avokádem nakrájeným na plátky. Česnekovou majonézu podáváme v mističce zvlášť.