Kapr na šalvějovém másle s glazovanou zeleninou
Přísady:
Kapr, mrkev, řapíkatý celer, bílá ředkev, cuketa, citrón, máslo, olivový olej, bílé víno, čerstvá šalvěj, pepř, sůl.Postup:
Vykuchaného kapra omyjeme, osušíme a nafiletujeme. Filet z kapra osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou a opečeme na pánvi s troškou zahřátého oleje s máslem. V rendlíku přepustíme máslo a přidáme čerstvě nakrájenou šalvěj a mírně povaříme. Opečený filet kapra vložíme do připraveného šalvějového másla a stále ho máslem přeléváme.
Očištěnou mrkev, cuketu, řapíkatý celer a bílou ředkev nakrájíme na větší kusy. Na pánvi s rozehřátým olivovým olejem připravenou zeleninu orestujeme, osolíme, opepříme a zastříkneme bílým vínem. Necháme odpařit alkohol a krátce podusíme, aby zelenina byla na skus. Na závěr zjemníme hrudkou studeného másla.
Filet kapra podáváme s restovanou zeleninou.