Černé rizoto
Přísady:
Sépie, rýže na rizoto, suché bílé víno, máslo, olivový olej, cibule, česnek, parmazán, polévkové koření, bobkový list, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
Sépie očistíme a důkladně omyjeme. Maso nakrájíme na velmi drobné kostičky. Míšky se sépiovým barvivem dáme stranou. Jemně nakrájenou cibuli na malém množství olivového oleje, na mírném plameni, pomalu orestujeme a na závěr přidáme nadrobno nasekaný česnek. Až se nám začne cibulka lesknout, rozkrojíme do ní dva míšky se sépiovým barvivem, a ještě krátce podusíme. Ochutíme polévkovým kořením, mletým pepřem, bobkovým listem a jemně nasekaným čerstvým rozmarýnem. Přidáme sépiové maso a půl hodiny dusíme. Tuto dobu zároveň využijeme k dušení rýže podle návodu na obalu. Sépie pustí šťávu, kterou můžeme podle chuti ještě dosolit, potom přidáme zbylé sépiové barvivo, opepříme, podlijeme bílým vínem a několik minut povaříme.
K uvařenému ragú přimícháme dušenou rýži a hrudku másla. Odstavíme z plotny, přiklopíme pokličkou a necháme krátce odpočívat.
Podáváme na hlubokých talířích a každou porci bohatě posypeme strouhaným parmazánem a ozdobíme snítkou čerstvého rozmarýnu.