Zapečený mořský vlk se zeleninou a vinnou pěnou
Přísady:
Mořský vlk, červená paprika, žlutá paprika, cuketa, zelené olivy, černé olivy, cherry rajská jablíčka, kapary, mladé fazolové lusky, olivový olej, limetka, bílé víno, vejce, parmazán, čerstvá bazalka, rukola, pepř, sůl.Postup:
Mořského vlka vykucháme, dobře omyjeme a nakrájíme z něj filety. Filety z ryby očistíme a kůži několikrát nakrojíme, osolíme, opepříme a pečeme na pánvi s trochou olivového oleje pouze kůží dolů.
Červenou papriku, žlutou papriku, cuketu, fazolové lusky očistíme, nakrájíme na různé tvary a prudce orestujeme na rozehřátém olivovém oleji. Přidáme jemně strouhanou kůru z limetky, vypeckované a nakrájené zelené a černé olivy a kapary. Zeleninu solíme a pepříme až na konec.
Opranou a osušenou rukolu zprudka osmažíme v oleji a přendáme na ubrousek okapat, použijeme ji na ozdobení.
V misce smícháme bílé víno, vaječné žloutky, šťávu z limetky, jemně nasekanou čerstvou bazalku, sůl, pepř a rozšleháme. Misku vložíme nad vodní lázeň a vyšleháme metličkou hustou pěnu, do které nakonec přidáme jemně nastrouhaný parmazán.
Na plech vyskládáme jednotlivé porce ryby a zeleniny a přelijeme pěnou. Vložíme do vyhřáté trouby a zapečeme při teplotě 250°C asi pět minut.
Jednotlivé porce na talíři zdobíme smaženou rukolou a podáváme.