Grilovaný pstruh s pohankou
Přísady:
Pstruh, hladká mouka, pohanka, řapíkatý celer, zelený chřest, červená cibule, pomeranč, lískové oříšky, dýňová semínka, citron, olivový olej, čerstvý tymián, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Troubu předehřejeme na 200°C na funkci gril. Vykuchaného, očištěného, dobře omytého a osušeného pstruha osolíme vně i zevnitř. Obalíme v hladké mouce a třikrát rybu na bocích nařízneme. Zářezy vyplníme plátky citronu a dutinu ryby vyplníme větvičkami čerstvého tymiánu. Pak rybu rychle a zprudka opečeme v pánvi s rozehřátým olivovým olejem a na plechu vyloženém pečícím papírem vložíme na deset minut do trouby.
Pohanku uvaříme podle návodu na obalu doměkka a necháme vychladnout. Zelné ohebné stonky chřestu krátce spaříme ve vroucí osolené vodě a pak okamžitě zchladíme v ledové vodě. Vychladlou pohanku smícháme s řapíkatým celerem nakrájeným na malé kousky, chřestem nakrájeným na šikmá kolečka, najemno nakrájenou červenou cibulí, nasekanými dýňovými semínky a lískovými oříšky. Přidáme filety z pomeranče, promícháme a zalijeme dresinkem. Dresink připravíme smícháním olivového oleje, pomerančové šťávy, citronové šťávy, čerstvě mletého pepře a soli.
Grilovaného pstruha podáváme na lůžku z pohankového salátu, posypeme hrubě sekanou čerstvou petrželkou a doplníme plátky citronu.