Pstruh po mlynářsku s pohankovým rizotem se zeleninou
Přísady:
Čerstvý pstruh, pohanka, cibule, červená paprika, zelená paprika, žampióny, česnek, citron, hladká mouka, máslo, rostlinný olej, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Vykuchaného a očištěného pstruha řádně omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme. Pokapeme zvenku i zevnitř citronem, jemně osolíme a obalíme v hladké mouce. Na pánvi rozehřejeme přepuštěné máslo a rybu na něm z každé strany asi pět minut opečeme dozlatova. Po opečení slijeme použitý tuk z pánve a dáme na pánev lžíci čerstvého másla. Pstruha na máslo položíme, obrátíme a přendáme na talíř. Na pánev s máslem nasypeme omytou, osušenou a jemně nasekanou čerstvou petrželku a jen velmi krátce zpěníme. Máslo s petrželkou nalijeme na pstruha a poklademe plátky citrónu.
Pohanku nasypeme do vroucí vody mírně osolené vody a vaříme deset minut. Následně scedíme přebytečnou vodu. Cibuli nakrájíme na nudličky a zpěníme na oleji. Papriky nakrájíme na kostičky, žampióny na plátky, vše přisypeme k cibuli a krátce orestujeme. Směs trochu osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a dusíme, dokud zelenina nezměkne. Přidáme prolisovaný česnek a směs smícháme s uvařenou pohankou.
Pstruha podáváme s pohankovým rizotem.