Filet ze sumce na sépiových fettuccine s pěnou z mušlí a kaviáru
Přísady:
Filet ze sumce, slávky jedlé, kaviár, čerstvé sépiové fettuccine, smetana ke šlehání, šalotka, máslo, rybí vývar, suché bílé víno, slunečnicový olej, olivový olej, citrón, pepř, sůl.Postup:
Omyté a osušené filety ze sumce pokapeme citrónovou šťávou a trochou smetany, mírně osolíme, opepříme a necháme deset minut odležet. Potom je zprudka a krátce opečeme na slunečnicovém oleji a necháme dopéct v troubě vyhřáté na 180°C. Na rozehřátém másle zpěníme drobně nakrájenou šalotku, podlijeme bílým vínem a necháme svařit. Potom přilijeme rybí vývar a smetanu. Tekutinu zredukujeme na polovinu, přidáme dobře očištěné a pod tekoucí vodou propláchnuté slávky a polovinu kaviáru. Po otevření lastur stáhneme omáčku z plotny a mušle vyjmeme. Přidáme hrudku čerstvého másla, dochutíme solí, pepřem a ponorným mixérem vyšleháme z omáčky pěnu.
Futtuccine uvaříme podle návodu na obalu. V pánvi si potom zredukujeme trochu vody, v níž se těstoviny vařily. Ve vzniklé emulzi uvařené těstoviny obalíme a podle potřeby dochutíme solí.
Na talíři naaranžujeme fettuccine, filety ze sumce, mušle a zbylý kaviár. Na závěr vše zakápneme kvalitním olivovým olejem.