Krevety v sušené šunce serrano a baby bramborami
Přísady:
Tygří krevety, sušená šunka serrano, malé brambory, česnek, vejce, slunečnicový olej, olivový olej, hořčice, citrón, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Začneme majonézou aioli. Celou neoloupanou palici česneku ponoříme do slunečnicového oleje zahřátého na 90°C a pomalu konfitujeme doměkka. Měkký česnek vyjmeme, necháme vychladnout a vyloupeme stroužky česneku. Do nádoby dáme konfitované stroužky česneku, vaječné žloutky, hořčici, sůl, pepř, a kapku citrónové šťávy. Rozmixujeme s olivovým a slunečnicovým olejem na hladkou majonézu. Důkladně očištěné a omyté malé brambory v celku marinujeme v olivovém oleji, osolíme a opepříme. Dáme na plech. Přidáme rozmáčknuté stroužky česneku a pečeme v troubě s čerstvým tymiánem doměkka, asi dvacet minut při teplotě 200°C. Celé krevety očistíme od hlav, oloupeme a vyndáme střívko. Pečlivě omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a zabalíme do plátků sušené šunky. Připravíme si bambusové špejle a každou krevetu podélně napíchneme. Na pánev dáme olivový olej, oloupaný česnek nakrájíme na plátky a lehce opečeme, aby olej chytil česnekovou chuť. Česnek vyjmeme, vložíme krevety a opečeme je.
Servírujeme krevety s pečenými bramborami a majonézou aioli.