Pstruh na páře s opečenými noky a kaší z červené řepy
Přísady:
Čerstvý pstruh, brambory, hrubá mouka, máslo, limetka, olivový olej, řepkový olej, vejce, červená řepa, čerstvá listová petržel, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Očištěnou a omytou červenou řepu s kouskem másla zabalíme do alobalu a pečeme v troubě rozpálené na 200°C doměkka. Trvá to zhruba tři až čtyři hodiny. Hotovou řepu necháme dvacet minut vychladnout a oloupeme. Nakrájíme na menší kousky, přendáme do mixéru s trochou rozpuštěného másla, pepřem, solí, limetkovou šťávou a rozmixujeme dohladka. V rozpuštěném másle necháme ještě před tím chvíli macerovat čerstvou petrželku a tymián.
Omyté a neoloupané brambory uvaříme ve slané vroucí vodě doměkka. Scedíme, oloupeme, necháme vychladnout a následně propasírujeme. Dle potřeby osolíme, přidáme celé vejce a jeden žloutek navíc a zamícháme. Přisypeme hrubou mouku a důkladně zpracujeme na pomoučené pracovní ploše. Vzniklé těsto vytvarujeme do podlouhlého válce, rozkrájíme na malé kousky a vaříme v osolené vroucí vodě do vyplavání a pak ještě dvě až tři minuty. Hotové noky vyndáme na talíř a necháme krátce vychladnout. Před podáváním noky opečeme v rozehřáté pánvi se lžící másla dozlatova. Vykuchaného a očištěného pstruha nafiletujeme. Osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, pokapeme olivovým olejem na straně bez kůže a vaříme v páře tak, aby maso uvnitř zůstalo jen prohřáté. Vaříme zhruba čtyři až pět minut. Po uvaření z filetů stáhneme kůži a lehce osolíme. Syrovou oloupanou bramboru nastrouháme najemno a propláchneme studenou vodou tak, abychom ji zbavili škrobu. Následně usmažíme v rostlinném oleji do zlatova a osušíme na papírové utěrce.
Do hlubokého talíře nandáme porci kaše z červené řepy, k ní pak položíme několik dozlatova opečených domácích noků, celé to překryjeme plátkem ryby a ozdobíme bramborovou slámou a lístkem čerstvé petržele.