Pečená pražma s houbami a fenyklem
Přísady:
Pražma, cibule, uherská klobása, fenykl, česnek, hlíva ústřičná, zelené olivy, černé olivy, suché bílé víno, citrón, olivový olej, čerstvá rukola, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Oloupanou cibuli nakrájíme na nudličky, klobásu na kolečka a orestujeme v rozehřáté pánvi s trochou olivového oleje. Po chvíli přidáme fenykl nakrájený na stejně velké kousky jako cibuli, česnek nakrájený na tenké plátky a hlívu ústřičnou pokrájenou na menší kousky. Osolíme, opepříme a za občasného míchání restujeme. Přidáme lístky čerstvého tymiánu, vypeckované zelené a černé olivy, které rozdělíme rukama na menší kousky, a restujeme, až je směs opečená dozlatova. Podlijeme vínem a počkáme, až se odpaří alkohol. Směs přendáme do zapékací mísy a rovnoměrně rozprostřeme.
Do vykuchaných, omytých a osušených ryb vložíme snítky čerstvého tymiánu a měsíčky citrónu. Z obou stran ryby osolíme, opepříme, přendáme do zapékací mísy na orestovanou zeleninu a pokapeme olivovým olejem. Pečeme v troubě předehřáté na 200°C asi dvacet minut.
Pražmu podáváme s opečenou zeleninou, houbami, klobásou a rukolou ochucenou citrónovou šťávou, olivovým olejem, osolíme a opepříme.