Filátko z candáta v řeřichové omáčce s pečenou kořenovou zeleninou
Přísady:
Candát, mrkev, petržel, řapíkatý celer, citrón, máslo, bílé suché víno, rybí vývar, smetana, olivový olej, čerstvá řeřicha, pepř, sůl.Postup:
Očištěného a omytého lososa nafiletujeme. Filety osolíme, opepříme a opečeme na rozehřáté pánvi spolu s máslem a olivovým olejem.
Do kastrůlku nalijeme rybí vývar, bílé víno a smetanu. Pomalým vařením na mírném ohni zredukujeme na potřebnou konzistenci. Přidáme omytou čerstvou řeřichu, osolíme, opepříme a dochutíme citrónovou šťávou. Opečené filety candáta vložíme do teplé řeřichové omáčky.
Důkladně očištěnou a omytou mrkev a petržel spolu s oloupaným řapíkatým celerem nakrájíme na menší kousky. Ve větší pánvi na rozehřátém olivovém oleji takto připravenou zeleninu orestujeme doměkka, aby byla na skus. Dochutíme solí, pepřem, a nakonec přidáme hrudku másla.
Na talíř naservírujeme porci pečené kořenové zeleniny a filátko z candáta přelité řeřichovou omáčkou.