Pečený sumeček s caponatou a bramborovou slámou
Přísady:
Čerstvý filet ze sumečka afrického, brambora, cherry rajská jablíčka, šalotka, mrkev, červená paprika, žlutá paprika, řapíkatý celer, lilek, cuketa, konzervovaná krájená rajská jablíčka, černé olivy, rozinky, hladká mouka, ocet, olivový olej, řepkový olej, čerstvá máta, sušené oregano, pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme polo sušená rajská jablíčka. Cherry rajská jablíčka překrojíme napůl, rozložíme na plech vyložený pečícím papírem, pokapeme olivovým olejem, osolíme a posypeme sušeným oreganem. V troubě pečeme dvě hodiny při teplotě 150°C.
Řapíkatý celer oloupeme a nakrájíme na kostky, stejně tak červenou a žlutou papriku, cuketu, mrkev a lilek. Lilek nasolíme a necháme ho na cedníku vykapat. Pak ho opláchneme pod tekoucí vodou. Následně v pánvi s rozpáleným olivovým olejem orestujeme najemno nakrájenou šalotku, mrkev, obě papriky a řapíkatý celer. Osolíme a opepříme. Po chvíli přilijeme konzervovaná rajská jablíčka, přidáme vypeckované a nakrájené černé olivy, rozinky, nasekanou čerstvou mátu a necháme na mírném ohni krátce povařit. Dobře okapaný a osušený lilek a cuketu postupně usmažíme v pánvi s rozpáleným rostlinným olejem dozlatova, potom vyjeme a necháme dobře osušit na papírové utěrce. Ke konci vaření přidáme k rajčatové směsi trochu octa a osmaženou cuketu s lilkem. Zeleninu pak podáváme teplou, vlažnou nebo můžeme i studenou.
Dobře omyté a osušené filety sumečka osolíme, opepříme, lehce poprášíme hladkou moukou a opečeme v pánvi s rozpáleným rostlinným olejem z obou stran dozlatova. Větší syrovou bramboru oloupeme, nastrouháme najemno a propláchneme pod tekoucí studenou vodou tak, abychom ji zbavili škrobu. Následně usmažíme v rozpáleném rostlinném oleji do zlatova a osušíme na papírové utěrce.
Do hlubokého talíře nandáme porci zeleninové caponaty, na ni položíme filet ryby dochucený bramborovou slámou, polo sušenými rajskými jablíčky a lístky čerstvé máty.