Rizoto s pečeným pstruhem a sušenými rajčaty
Přísady:
Čerství pstruzi, rýže Arborio, sušená rajská jablíčka, olivový olej, mascarpone, suché bílé víno, rybí vývar, čerstvý listový špenát, černé olivy, česnek, cibule, parmazán, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Nadrobno nakrájenou cibuli necháme zesklovatět na pánvi s rozpáleným olivovým olejem. Přisypeme suchou neomytou rýži a krátce orestujeme. Sušená rajská jablíčka nakrájíme na menší kousky a dáme k rýži. Potom podlijeme bílým vínem a osolíme. Po vyvaření vína zalijeme rybím vývarem tak, aby byla rýže po celou dobu vaření lehce přelitá. Rýži vaříme asi dvacet minut doměkka, následně zjemníme několika lžícemi mascarpone a dokončíme nastrouhaným parmazánem.
Z omytého a osušeného pstruha připravíme filety, které důkladně zbavíme všech kostí pomocí pinzety. Maso nakrájíme na menší kousky, které osolíme a opepříme z obou stran. Na pánvičce opékáme na rozpáleném olivovém oleji nejprve na straně s kůží, kterou lehce přitlačíme, aby se propekla rovnoměrně. Po chvíli opékání otočíme a přidáme k pstruhovi trochu čerstvého tymiánu a rozmáčknutý stroužek česneku. Pánev odstavíme z ohně a rybu necháme dojít.
V druhé pánvi rozpálíme olivový olej a orestujeme na něm najemno nakrájený česnek. Přidáme omytý a osušený listový špenát, promícháme a po chvíli odstavíme. Orestovaný špenát osušíme na papírovém ubrousku.
Rizoto dáme na hluboký talíř a vytvoříme v něm menší důlek, do kterého přidáme osušený špenát. Navrch položíme opečenou rybu, pokapeme výpekem z pánvičky a ozdobíme několika lístky čerstvého špenátu a několika kousky na poloviny nakrájených černých oliv.