Pečený pstruh s mandlemi a restovanou brokolicí
Přísady:
Pstruh, brambory, brokolice, česnek, pálivá paprička, máslo, čerstvé mléko, smetana ke šlehání, olivový olej, mandle, citrón, hladká mouka, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky, uvaříme v osolené vodě doměkka, slijeme a propasírujeme. V hrnci přivedeme k varu mléko a smetanu, přidáme ještě teplé propasírované brambory, zamícháme, osolíme a zakápneme dobrým olivovým olejem.
Brokolici rozebranou na malé růžičky opečeme v rozpálené pánvi s olivovým olejem. Osolíme, opepříme a přidáme česnek nakrájený na plátky a pálivou papričku nakrájenou na kolečka. Podlijeme trochou vody a necháme v pánvi dojít.
Z vykuchaného a dobře omytého pstruha připravíme filátka, z obou stran osolíme, opepříme, poprášíme hladkou moukou a opečeme v rozpálené pánvi s olivovým olejem z obou stran. Začínáme na straně s kůží a pak obrátíme. Opečenou rybu vyndáme a do téže pánve vložíme hrudku másla a mandle, které jsme předem zbavili slupky a nasekali na menší kousky, a orestujeme. Stáhneme plamen, zastříkneme citrónovou šťávou a přidáme nasekanou čerstvou petrželku.
Filátka pstruha podáváme s bramborovou kaší a restovanou brokolicí. Celý pokrm přelijeme máslem s mandlemi.