Pečený candát s květákem
Přísady:
Candát, květák, cibule, máslo, hladká mouka, česnek, vejce, toastový chléb, zeleninový vývar, ocet balsamico, smetana ke šlehání, řepkový olej, čerstvá listová petržel, čerstvá bazalka, pepř, sůl.Postup:
V hrnci s rozpuštěným máslem orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli dosklovata. Z růžiček očištěného květáku ostrouháme najemno špičky a necháme stranou na ozdobení. Zbylé ostrouhané růžičky přidáme do hrnce, osolíme, zastříkneme octem balsamico a necháme vyvařit. Podlijeme zeleninovým vývarem, necháme krátce povařit, přilijeme smetanu, za občasného míchání dusíme doměkka a potom rozmixujeme na hladkou kaši. Růžičky květáku uvaříme ve vroucí osolené vodě do poloměkka.
Z toastového chleba odkrojíme kůru a střídku nakrájíme na kostičky. Čerstvou bazalku a listovou petržel nasekáme nahrubo a společně s pokrájeným toastovým chlebem zpracujeme v kuchyňském robotu sekacím nožem. Uvařené růžičky květáku postupně obalujeme v hladké mouce, rozšlehaných osolených vejcích a bylinkové strouhance. Obalené růžičky květáku vysmažíme na přepuštěném másle dozlatova. Po usmažení necháme na papírové utěrce okapat přebytečný tuk a osolíme.
Dobře očištěného, omytého a osušeného candáty nafiletujeme. Kůži na filetech několikrát nařízneme, aby se lépe vypekla, z obou stran osolíme, na straně bez kůže i opepříme a opečeme v rozehřáté pánvi s olejem, nejprve na straně s kůží. Když je kůže pěkně křupavá, otočíme, do pánve přidáme rozmáčklé stroužky česneku, hrudku másla, nasekanou listovou petržel, necháme zpěnit a stáhneme plamen.
Pečeného candáta podáváme s květákovou kaší, smaženým květákem a sypané nastrouhaným květákem.