Pečená kambala s kachními játry v bramborách s lanýžovým jus a zeleným chřestem
Přísady:
Filet z čerstvé kambaly, kachní játra, brambory, zelený chřest, lanýžová pasta, telecí jus, máslo, citrón, smetana ke šlehání, lanýžový olej, cukr, výhonky červené řepy, výhonky kopru, výhonky pórku, pepř, sůl.Postup:
Očištěné filety z čerstvé kambaly nakrájíme na plátky asi čtyři centimetry široké. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme je na delší tenké plátky, osolíme, položíme na ně filé z kambaly, očištěná tučná kachní játra, znovu filé z kambaly a potom vše srolujeme. Na teflonovou pánev dáme přepuštěné máslo a připravenou zarolovanou kambalu. Vše pečeme, dokud brambory nebudou ze všech stran dozlatova.
Telecí jus ochutíme čerstvě umletým pepřem, solí, přidáme lanýžovou pastu a lanýžový olej. Do směsi ručním mixérem zašleháme změklé máslo. Chřest oloupeme a odřízneme dřevnaté konce. Slupky, cukr a půlky citrónu vložíme do vroucí vody, přidáme oloupaný chřest, krátce jej spaříme, pak jej zchladíme studenou vodou a prohřejeme na rozpuštěném másle.
Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme je, a ještě teplé propasírujeme přes jemný cedník. Vmícháme máslo a našlehanou šlehačku. Dochutíme solí.
Bramborové pyré nalijeme na talíř, naservírujeme chřest a na něj kambalu. Dozdobíme výhonky červené řepy, kopru a pórku. Ihned podáváme.