Treska s hráškem a mátovým pestem
Přísady:
Filet z tresky, zelený hrášek, citrón, řepkový olej, olivový olej, jarní cibulka, česnek, červená čekanka, čerstvá máta, čerstvý kopr, pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme mátové pesto. Do mixéru dáme lístky čerstvé máty, nasekanou zelenou část jarní cibulky, česnek, pepř a sůl. Zalijeme olivovým olejem a rozmixujeme dohladka. Hotové pesto odložíme stranou.
Očištěné, omyté a osušené filety tresky restujeme na rozpáleném řepkovém oleji deset minut z obou stran dozlatova. Osolíme a opepříme. Do stejné pánve vložíme zelený hrášek a tři minuty ho restujeme. Potom přimícháme připravené mátové pesto, osolíme a opepříme. Krátce prohřejeme. Kůru z důkladně omytého citrónu nastrouháme pomocí škrabky na dlouhé proužky. Tresku ozdobíme snítkou čerstvého kopru, červenou čekankou a proužky citrónové kůry. Hrášek posypeme hrubě nasekanými lístky čerstvé máty.