Kapr s červeným vínem a bramborovými placičkami
Přísady:
Čerstvý kapr, červená cibule, česnek, suché červené víno, máslo, brambory, jarní cibulka, polohrubá mouka, olivový olej, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Vykuchaného, omytého a očištěného kapra naporcujeme. Jednotlivé porce opepříme a osolíme. Potom porce kapra opečeme v rozpálené pánvi na trošce olivového oleje ze všech stran dozlatova. Stroužky česneku a červené cibule nakrájíme na tenké plátky a přidáme na pánev ke kaprovi. Ochutíme odrhnutými lístky čerstvého tymiánu a podlijeme červeným vínem. Po odpaření alkoholu přidáme kousek másla a stáhneme z ohně. Kapra vyjmeme a dopečeme ho v troubě předehřáté na 200°C. Omáčku na pánvi propasírujeme a udržujeme ji teplou, ale už nevaříme.
Oloupané a omyté brambory uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka. Scedíme a necháme okapat. Ještě horké je zasypeme polohrubou moukou a rozmačkáme. Potom je přiklopíme pokličkou a necháme chvíli odpočívat. Z bramborové směsi vytvoříme rukama placky, které opečeme z obou stran v rozehřáté pánvi na malém množství olivového oleje do zlatohněda.
Na mělký talíř naservírujeme bramborové placičky, vedle pečeného kapra, přelijeme vinnou omáčkou a posypeme nasekanou jarní cibulkou.