Pissalediére
Přísady:
Těsto: 250gr hladké mouky, 7gr čerstvého droždí, l lžíce olivového oleje, 150ml vlažné vody, ½ lžičky soli.
Náplň: 1000gr žluté cibule, 4 lžíce olivového oleje, 160gr ančoviček, 1 lžička krupicového cukru, černé olivy, polenta, čerstvý tymián, sůl.
Postup:
Prosátou hladkou mouku, sůl a droždí dáme do mísy a promícháme. Přilijeme vodu i olivový olej a vypracujeme hladké a vláčné těsto. Vypracované těsto ještě důkladně prohněteme na vále, vrátíme ho do mísy, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme vykynout do dvojnásobného objemu. Trvá to asi hodinu až hodinu a půl. Mezitím si připravíme náplň. Ve velké pánvi rozehřejeme olej, přidáme nakrájenou cibuli, cukr, sůl a za občasného míchání je necháme na malém plameni dvacet až třicet minut zkaramelizovat do jemně zlatavé barvy. Na závěr vmícháme odrhnuté lístky čerstvého tymiánu. Pečící troubu předehřejeme na 220°C. Dva mělké pečící plechy vymažeme olejem a vysypeme polentou. Vykynuté těsto znovu krátce prohněteme a rozdělíme na dvě stejné části, ze kterých vytvarujeme koule. Každou část těsta potom vyválíme na tenký obdélník a rozměru dvacet tři krát třicet čtyři centimetrů, přeneseme na připravené plechy a potřeme olivovým olejem. Ihned na těsto rozetřeme cibulovou směs, ančovičky naskládáme křížem diagonálně a do každého okénka mezi nimi položíme vypeckovanou černou olivu. Pečeme asi patnáct minut dozlatova. Dozdobíme čerstvým tymiánem a ihned podáváme.