Candát s pikantní čočkou
Přísady:
Čerstvý candát, slanina, pastinák, čočka beluga, mrkev, šalotka, česnek, paprička jalapeňos, rajský protlak, kuřecí vývrat, cukr, zázvor, ocet balsamico, sójová omáčka, rostlinný olej, čerstvý koriandr, mletý zázvor, kurkuma, pepř, sůl.Postup:
Čočku pořádně propláchneme a uvaříme ve vodě ne úplně doměkka a propláchneme. Do hrnce dáme trochu rostlinného oleje, přidáme na drobné kostičky nakrájenou slaninu a restujeme. Postupně přidáváme na drobné kostičky nakrájenou mrkev, zázvor, šalotku a rajský protlak. Vše dobře orestujeme a vmícháme drobně nasekané papričky jalapeňos a stroužky česneku. Zastříkneme octem balsamico a sójovou omáčkou, podle chuti osladíme cukrem a zalijeme kuřecím vývarem. Necháme zredukovat na půl a přidáme vařenou čočku. Celé dobře provaříme, popřípadě dochutíme, a nakonec přidáme najemno nasekaný čerstvý koriandr.
Připravíme si pastinákové chipsy. Pastináky očistíme. Nakrájíme škrabkou na brambory na asi jeden milimetr tenké plátky. V hrnci si rozpálíme rostlinný olej zhruba na 140°C a pomalu vysmažujeme dozlatova. Hotové chipsy vytáhneme položíme na papírovou utěrku. Osušíme, osolíme, posypeme troškou kurkumy a mletým zázvorem.
Omytého a osušeného candáta nafiletujeme, vytaháme kosti a naporcujeme. Je důležité před restováním rybu dobře osušit, potom osolit a opepřit čerstvě namletým pepřem. Restujeme nejprve na straně kůže na rozpálené pánvi s trochou rostlinného oleje. Ze strany kůže restujeme zhruba na sedmdesát procent, potom rybu otočíme a rychle dotáhneme.
Candáta podáváme s pikantní čočkou a pastinákovými chipsy.