Polévka s krejčího límcem
Přísady:
Hovězí kosti, uzená slanina, cibule, mrkev, petržel, celer, hlávková kapusta, česnek, strouhanka, hladká mouka, vejce, čerstvá petrželka, čerstvý tymián, mletá paprika, celý pepř, sůl.Postup:
Hovězí kosti dáme do hrnce se studenou vodou a postavíme na plotnu, aby se vařily. Až voda začne vřít, sebereme pěnu z hladiny. Přidáme očištěnou a na kostičky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Přihodíme několik kuliček celého pepře, pár snítek čerstvého tymiánu, oloupané stroužky česneku a sůl. Na rozpálené pánvi podusíme půlku oloupané cibule a s nasekanou čerstvou petrželkou ji přisypeme do polévky. Vaříme na mírném ohni asi dvě a půl hodiny. Polévku pak přecedíme, kosti a koření vyhodíme. Zeleninu přendáme do vývaru.
Uzenou slaninu nakrájíme na kostičky osmahneme ji na suché pánvi. Přidáme nakrájenou cibuli, orestujeme a přimícháme nasekanou čerstvou petrželku. Podle chuti osolíme, přidáme strouhanku a mletou červenou papriku. Chvíli restujeme, aby se chutě spojily, potom směs stáhneme z plotny a necháme vychladnout.
V míse smícháme hladkou mouku, vajíčko a špetku soli. Na pomoučené pracovní ploše těsto prohněteme, potom je vyválíme a rozkrájíme na menší čtverečky. Do každého kousku těsta zabalíme slaninovou náplň, a takto vzniklé taštičky dáme hned do horké polévky, ve které je necháme asi tři až čtyři minuty vařit.
Před podáváním polévku na talířích posypeme jemně nasekanou čerstvou petrželkou.