Rybí krém s kukuřicí
Přísady:
Rybí hlava, odřezky z kuchání ryb, mrkev, petržel, celer, cibule, sterilovaná kukuřice, máslo, hladká mouka, smetana, bílé suché víno, čerstvá petrželová nať, bílý mletý pepř, celý černý pepř, nové koření, bobkový list, muškátový oříšek, sůl.Postup:
Rybí části důkladně omyjeme a společně s očištěnou a omytou, velmi nahrubo nakrájenou mrkví, petrželí a celerem vložíme do většího hrnce. Zalijeme studenou vodou, osolíme, vhodíme několik bobkových listů, kuliček nového koření a celého pepře. Přivedeme k varu a zvolna vaříme. Během varu sbíráme a odstraňujeme na povrchu vzniklou pěnu. Zhruba po padesáti minutách polévku scedíme přes jemné síto.
Scezenou a okapanou sterilovanou kukuřici osmahneme na rozpuštěném másle a zalijeme ji scezeným rybím vývarem. Přivedeme k varu, přidáme zeleninu z vývaru pokrájenou na menší kousky, obrané maso z ryb, zjemníme smetanou, bílým vínem, dochutíme solí, bílým mletým pepřem, strouhaným muškátovým oříškem a zahustíme světlou jíškou umíchanou z másla a hladké mouky. Polévku ještě krátce povaříme a podáváme.