Kachní Shoyu ramen s vepřovým bůčkem
Přísady:
Vepřový bok, kachní skelety, kachní křídla, kachní krky, mrkev, celer, petržel, cibule, česnek, čerstvé ramen nudle, sójová omáčka, med, čerstvý zázvor, jarní cibulka, červená chilli paprička, pak choi zelí, houby shiitake, vejce, řepkový olej, čerstvý koriandr, celý pepř, nové koření, celá skořice, badyán, hřebíček, drcené chilli.Postup:
Kachní skelety, křídla a krky dáme do pekáčku a zprudka pečeme v troubě vyhřáté na 220°C dvacet minut dozlatova. Vše přendáme do velkého hrnce, přidáme očištěnou a na větší kusy nakrájenou mrkev, celer a petržel. Do hrnce přihodíme přepůlené cibule, podélně překrojené stroužky česneku, celý černý pepř a nové koření. Zalijeme studenou vodou. Postavíme na plotnu, přivedeme k varu, ztlumíme plamen a pozvolna necháme táhnout vývar šest hodin. Potom slijeme přes jemný cedník a odstraníme tuk. V kastrolu rozpálíme trochu řepkového oleje a opečeme na něm podélně rozpůlené cibule a česnek, přihodíme celý černý pepř, skořici, badyán a hřebíček a restujeme dotmava. Do hrnce přilijeme sójovou omáčku a část vývaru. Přimícháme med, zázvor a chilli. Do připravené lázně vložíme vepřový bok bez kostí s kůží. Přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme asi hodinu a půl, dokud nebude maso měkké. Pak maso vyndáme a zbylou tekutinu přes jemné síto přecedíme a vmícháme do připraveného vývaru.
Na chilli olej dáme do misky nasekaný česnek, nastrouhaný čerstvý zázvor, chilli a nakrájenou jarní cibulku. Přidáme jemně nasekané chilli papričky a vše zalijeme vroucím řepkovým olejem a necháme macerovat.
Vejce uvaříme šest minut ve vroucí vodě. Opatrně oloupeme. Bílek by měl být tuhý a žloutek ještě tekutý.
Ramen nudle uvaříme podle návodu na obalu a scedíme.
Do větších misek rozdělíme uvařené nudle. Vepřový bok nakrájíme na tenké plátky a rozdělíme do misek. Na vrch dáme překrájené zelí pak choi a krátce orestované houby. Zalijeme horkým vývarem. Zakápneme chilli olejem, ozdobíme čerstvým koriandrem a nakrájenou jarní cibulkou. Doplníme v polévce rozkrojeným vejcem a ihned podáváme.