Polévka avgolemono
Přísady:
Kuřecí prsa, vejce, těstovinová rýže, citrón, máslo, kuřecí vývar, rostlinný olej, čerstvá listová petržel, kajenský pepř, sůl.Postup:
Na každou porci polévky si připravíme jedno ztracené vejce. Kus potravinářské fólie potřeme olejem a vložíme do hrnečku, vyklepneme do ní vejce a fólii opatrně, ale pevně zavážeme. Vejce ve fólii pak vaříme ve vroucí vodě tři až čtyři minuty, vyjmeme z vody, necháme trochu zchladnout a pak ztracená vejce vybalíme.
Kuřecí vývar uvedeme do mírného varu, podle chuti osolíme a vložíme do něj omytá kuřecí prsa. Vaříme dvacet minut. Pak vývar uvedeme do prudšího varu, vsypeme těstovinovou rýži, teplotu snížíme a těstoviny vaříme šest až sedm minut. Mezitím vyjmeme kuřecí maso z vývaru, necháme ho trochu zchladnout a pak ho nakrájíme na proužky nebo natrháme na vlákna. Syrová vejce prošleháme s čerstvě vymačkanou citrónovou šťávou v misce. Za stálého šlehání k nim přilijeme asi polovinu polévky a vše pak vlijeme zpět do hrnce ke zbylé polévce a promícháme, až se vejce srazí. Dál polévku už nevaříme.
Do každého hlubokého talíře nebo misky vložíme po jednom prohřátém zastřeném vejci, zalijeme polévkou, posypeme hrubě nasekanou čerstvou petrželkou a špetkou kajenského pepře. Ihned podáváme.