Silný hovězí vývar z oháňky se dvěma druhy knedlíčků
Přísady:
Hovězí oháňka, vepřová játra, mrkev, petržel, celer, cibule, česnek, máslo, vejce, strouhanka, rohlíky, mléko, hrubá mouka, olivový olej, čerstvá listová petržel, čerstvá pažitka, čerstvá saturejka, čerstvý libeček, celý černý pepř, nové koření, bobkový list, sušená majoránka, čerstvě namletý pepř, sůl.Postup:
Hovězí oháňku přesekneme na několik kusů, pečlivě je omyjeme a osušíme. Mrkev, petržel a celer očistíme a nakrájíme na větší kousky. Cibuli neloupeme, pouze rozkrojíme na polovinu. Ve velkém hrnci rozehřejeme olivový olej a opečeme oháňku a zeleninu dozlatova. Cibuli položíme řeznou stranou dolů a opékáme dotmava. Částečně se tak sníží množství sražených bílkovin a výsledný vývar bude mít krásně zlatavou barvu. Přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list, oloupaný česnek a petrželku. Zalijeme vodou a zahříváme k varu. Ztlumíme plamen a necháme vývar pozvolna táhnout asi čtyři hodiny. Nezakrýváme poklicí. Případnou pěnu sbíráme. Na závěr vývar osolíme. Z hotového vývaru sebereme většinu tuku a opatrně vyjmeme vyvařené maso a zeleninu. Vývar přecedíme přes cedník vyložený plátnem. Díky tomu bude opravdu dokonale čirý. Uvařené maso obereme a pěkné kousky nakrájíme do vývaru. Vyvřenou zeleninu vyhodíme. Pokud chceme vývar se zeleninou, očistíme a nakrájíme nadrobno novou a uvaříme ji doměkka zvlášť ve trošce vývaru.
Připravíme si játrové knedlíčky. Vepřová játra umeleme v mlýnku na maso nebo je nasekáme v mixéru nahrubo. Přidáme vejce, změklé máslo, strouhanku, oloupaný a utřený česnek se solí a majoránkou. Osolíme, opepříme, promícháme a necháme čtvrt hodiny odpočinout. Z odpočaté směsi tvarujeme navlhčenýma rukama malé kuličky. Vložíme je do vroucí osolené vody a vaříme deset minut.
Na lázeňské knedlíčky nakrájíme starší rohlíky na drobnější kostičky a dáme do mísy. Vejce rozklepneme a oddělíme bílek od žloutku. Vaječný žloutek rozmícháme v mléce a směsí zalijeme nakrájené rohlíky. Necháme chvíli stát a mezitím vyšleháme vaječný bílek se špetkou soli na tuhý sníh. Petrželku, pažitku, saturejku a libeček nasekáme nadrobno, přisypeme k namočenému pečivu, česnek oloupeme a prolisujeme k rohlíkům, přidáme strouhaný muškátový oříšek, osolíme a opepříme. Promícháme a postupně zapracováváme hrubou mouku, až vznikne tuhá směs. Vmícháme do ní sníh a vypracujeme kompaktní těsto. Tvarujeme z něj kuličky velikosti pingpongového míčku a zavaříme patnáct minut v hotovém vývaru.
Porce obou druhů knedlíčku rozdělíme na talíře a přelijeme horkým hovězím vývarem. Před podáváním polévku doplníme hrubě nasekanou čerstvou petrželkou a pažitkou.