Chřestová polévka se sýrovými krutony
Přísady:
Bílý chřest, sýr Ementál, šalotka, smetana, zeleninový vývar, olivový olej, bageta, máslo, pepř, sůl.Postup:
Chřest oloupeme, ideálně škrabkou na brambory, odřízneme dřevnaté konce i křehké špičky. Konce vyhodíme a špičky dáme zatím stranou. Zbylé stonky jednou až dvakrát přeřízneme. V polévkovém hrnci rozpálíme olivový olej, vsypeme drobně nakrájenou šalotku a necháme ji zesklovatět. Zalijeme zeleninovým vývarem a přivedeme k varu. Potom do hrnce vsypeme připravený chřest a osm až deset minut povaříme. Odstavíme z plotny a rozmixujeme tyčovým mixérem na hladký krém. Dáme zpět na malý plamen, vlijeme smetanu a znovu polévku zahřejeme, neměla by už projít varem. Osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem podle chuti, přidáme křehké špičky chřestu, které můžeme případně i podélně rozpůlit. Bagetu nakrájíme, plátky potřeme zlehka máslem, navrch položíme sýr a dáme zapéct pod rozpálený gril.
Horkou polévku podáváme s plátky opečené bagety.