Květákový krém s knedlíkem a křepelčími vejci
Přísady:
Květák, slanina, šalotka, housky, vejce, žampióny, křepelčí vejce, smetana ke šlehání, bílé víno, hovězí vývar, rostlinný olej, máslo, citrón, ocet, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
V hrnci na rozpuštěném másle necháme zpěnit najemno nakrájenou šalotku, přidáme na malé kousky nakrájenou půlku květáku a až zčervená, zalijeme ho bílým vínem a hovězím vývarem. Vaříme na mírné ohni, až květák změkne, rozmixujeme ho spolu se smetanou na hladký krém. Dochutíme solí a pepřem. Druhou polovinu květáku rozebereme na malé růžičky a krátce ho povaříme ve vroucí osolené vodě tak, aby zůstal pěkně křupavý. Květák přendáme do mixéru a nasekáme ho nadrobno. Čerstvou petržel rozmixujeme s rostlinným olejem, pak zelený olej přidáváme do nasekaného květáku, ochutíme solí, pepřem a citrónovou šťávou.
Na knedlík nakrájíme housky na malé kostičky a opečeme je v troubě dozlatova. Na rozehřáté pánvi opečeme na kostičky nakrájenou slaninu a na vypečeném tuku orestujeme očištěné a na menší kousky nakrájené žampióny. Vejce rozklepneme a oddělíme vaječné žloutky od bílků. Opečené kostičky housky zalijeme smetanou smíchanou s rozšlehanými vaječnými žloutky, přidáme orestované žampióny se slaninou a hrubě nasekanou čerstvou petrželku. Z vaječných bílků vyšleháme se špetkou soli tuhý sníh. Sníh opatrně zapracujeme do hmoty na knedlíky, tu pak zabalíme v několika šiškách do potravinářské fólie a vaříme ve vroucí vodě sedm až deset minut. Křepelčí vejce vaříme po jednom ve vroucí vodě s octem. Uděláme vír a do něj vždy vykleneme vejce. Vaříme jednu minutu a pak vyjmeme. Plátky slaniny opečeme na suché rozpálené pánvi dokřupava.
Do hlubokého talíře vložíme na plátky nakrájený knedlík, na něj vejce, k nim květák a vše zalijeme horkým květákovým krémem. Ozdobíme slaninovým chipsem a snítkou čerstvé petrželky.