Kulajda podle Lei Skálové
Přísady:
Žampióny, máslo, sušené hřiby, brambory, šalotka, zeleninový vývar, smetana ke šlehání, bílý vinný ocet, bílé víno, křepelčí vejce, sušené houby, sušený kopr, třtinový cukr, pepř, sůl.Postup:
Brambory uvaříme ve slupce doměkka, slijeme a necháme vychladnout. Žampióny oloupeme, nakrájíme je na kousky, orestujeme na rozpuštěném másle a pak zalijeme bílý vínem a vinným octem. Minutku houby povaříme a necháme je vychladnout. Podle chuti osolíme. Uvařené brambory oloupeme, nakrájíme je na kostky a opečeme je na rozehřátém másle. Stejně tak opečeme na másle i sušené, předem namočené a vyždímané houby. Podle chuti osolíme a opepříme. Na polévku v hrnci na rozpuštěném másle opékáme najemno nakrájenou šalotku, zasypeme ji třtinovým cukrem a necháme ho zkaramelizovat. Zalijeme vše bílým vínem a až se odpaří alkohol, po částech přiléváme zeleninový vývar. Tekutinu necháme odpařit na polovinu, pak přidáme smetanu a sušený kopr. Ocet svaříme na menší objem a tím dochutíme polévku, stejně jako solí a pepřem. Polévku ještě přecedíme. Křepelčí vejce vyklepneme vždy po jednom do vroucí osolené vody s trochou octa a vaříme ho jen půl minuty.
Na hluboký talíř naservírujeme opečené brambory, ochucené a opečené houby a vše zalijeme vroucí polévkou. Ze sušených hub a sušeného kopru umixujeme prach, kterým pak vše ozdobíme.