Hovězí vývar s morkovými knedlíčky
Přísady:
Hovězí maso na polévku, morková kost, mrkev, petržel, celer, cibule, máslo, vejce, hladká mouka, máslový toastový chléb, čerstvá listová petržel, čerstvá pažitka, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, čerstvě mletý černý pepř, sůl.Postup:
Maso a kosti omyjeme a z kostí vydlabeme morek, který později použijeme na knedlíčky. Maso a kosti dáme do většího hrnce společně s očištěnou mrkví, petrželí, celou omytou cibulí a celerem. Okořeníme novým kořením, celým pepřem, bobkovým listem a osolíme. Zalijeme studenou vodou, dáme na sporák a přivedeme k varu. Z povrchu sbíráme vytvořenou pěnu a na mírném ohni pomalu vaříme, dokud nebude maso pěkně měkké. Pak odstavíme z plotny, necháme vychladnout a vycedíme.
Vejce rozklepneme a oddělíme bílek od žloutku. Vaječný bílek se špetkou soli vyšleháme v tuhý sníh. Z čerstvého toastového chleba odkrojíme kůrku a světlou střídku rozmixujeme na strouhanku. Morek a změklé maso vyšleháme do pěny, přidáme jedno celé vejce a zbylý žloutek navíc. Následně přisypeme mouku a jemně nasekanou čerstvou petrželku a pažitku. Ručně zapracujeme sníh z vaječného bílku a připravenou strouhanku. Dochutíme solí a pepřem a necháme hodinu v lednici odpočinout. Z hmoty pak tvarujeme menší knedlíčky, které vaříme v osolené vodě, podle velikosti pět až šest minut.
Morkové knedlíčky podáváme v horkém hovězím vývaru s nakrájeným vařeným masem, zeleninou a nasekanou čerstvou petrželkou a pažitkou.