Polévka ze sladkovodních ryb
Přísady:
Kapří hlavy, pstruh, amur, mrkev, celer, petržel, cibule, rajská jablíčka, žlutá paprika, máslo, slunečnicový olej, čerstvá petrželová nať, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, sůl.Postup:
Kapří hlavy očistíme, omyjeme, vyjmeme žábry a oči. Pstruha a amura nafiletujeme. V kastrolu rozehřejeme slunečnicový olej a orestujeme na něm očištěnou a na kousky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Zalijeme studenou vodou, osolíme, přidáme kapří hlavy a odřezky z filetování. Přivedeme k varu a pomocí naběračky sebereme z povrchu sražené bílkoviny. Snížíme příkon tepla a vmícháme bobkový list, nové koření a celý pepř. Vývar táhneme zhruba hodinu, pak stáhneme z plotny a necháme částečně vychladnout. Chuť vývaru zesílí a kaly se usadí na dno hrnce. Vývar následně pomocí naběračky přecedíme přes jemný cedník. Rajská jablíčka nařízneme do kříže, spaříme ve vroucí vodě, zprudka zchladíme a oloupeme slupku. Oloupaná rajská jablíčka nakrájíme na čtvrtky a vykrojíme semeníky. Celé papriky potřeme důkladně olejem. Vložíme je na plech a dáme do trouby předehřáté na 200°C. Pečeme asi čtvrt hodiny do hnědé barvy. Po upečení papriky přikryjeme potravinářskou fólií a necháme zhruba deset minut zapařit. Pak papriky lehce oloupeme a dužinu bez semínek nakrájíme na proužky. V jiném hrnci na rozehřátém slunečnicovém oleji orestujeme na menší kousky očištěnou a nakrájenou čerstvou mrkev, petržel a celer. Přidáme asi dvě třetiny oloupaných a nakrájených rajských jablíček. Pak zalijeme rybím vývarem, ochutíme solí a redukujeme. Připravená filátka ze pstruha a amura očistíme, zbavíme kostí a nakrájíme na kousky. Následně je v pánvi s rozehřátým máslem opékáme kůží dolů a lehce osolíme. Téměř hotová filátka otočíme a už jen velmi krátce opečeme z druhé strany. Při servírování kousky opečených ryb vkládáme přímo do polévky společně se zbylými oloupaným rajskými jablíčky a proužky pečených paprik. Polévku podáváme horkou, zdobíme jemně nasekanou petrželovou natí, a může ji doplnit čerstvým bílým pečivem.