Delikátní lososový krém
Přísady:
Filet z čerstvého lososa, mrkev, petržel, cibule, česnek, řapíkatý celer, cherry rajská jablíčka, koncentrovaný rajčatový protlak, smetana, olivový olej, máslo, zeleninový vývar, bílé víno, čerstvý tymián, čerstvá petrželka, čerstvý kopr, pepř, sůl.Postup:
Filet z lososa omyjeme, osušíme, zbavíme kůže a nakrájíme na kostky o hraně asi pět centimetrů. Menší část lososa nakrájíme na drobnější kostičky a odložíme zatím stranou na ozdobu. Mrkev a petržel očistíme škrabkou a společně s řapíkatým celerem nakrájíme na půlkolečka. Ve větším hrnci rozehřejeme máslo a olivový olej. Přidáme připravenou mrkev, petržel, celer, celá cherry rajská jablíčka a restujeme na vyšším plamenu dozlatova. Potom přidáme najemno nakrájenou cibuli a restujeme ještě tři minuty, dokud také nezačne zlátnout. Dále vmícháme na tenké plátky nakrájený česnek a opékáme ještě minutu. Nyní do polévky přidáme rajský protlak, nakrájeného lososa a lístky čerstvého tymiánu. Necháme krátce orestovat, asi půl minuty, a podlijeme bílým vínem. Za častého míchání necháme vše vyvařit až na tuk a podlijeme zeleninovým vývarem. Osolíme a lehce opepříme čerstvě namletým pepřem. Hrnec přikryjeme pokličkou a vaříme na vyšším stupni asi pět minut, dokud není losos uvařený. Polévku přelijeme do mixéru a rozmixujeme úplně dohladka. Hustotu redukujeme zeleninovým vývarem. Nyní přidáme pro zjemnění trochu smetany a promícháme. Odloženého, na menší kostičky nakrájeného lososa, orestujeme na rozehřátém slunečnicovém oleji.
Na talíři horkou polévku ozdobíme pořádnou porcí nasekané čerstvé petrželky a kopru. Zakápneme smetanou a posypeme orestovanými kousky lososa. Polévku podáváme s čerstvým bílým křupavým pečivem.